[德國香腸特輯]為癡為狂的香腸圖解

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住在柏林的那幾天,每天乘搭地鐵到市中心都會經過地鐵站的小食檔,其中一檔賣的是隨處可見的德國香腸。很開心的蹦去買了兩種口味,currywurst 和 bockwurst。 Wurst 在德文是豬肉香腸的意思,currywurst 屬於德國的香腸快餐類,豬肉腸先蒸熟再油炸,切片再澆上番茄醬最後撒上咖哩粉。這樣的吃法讓兩個亞洲人好開心,或許是因為人在異鄉裡,能吃到稍微貼近自己家鄉的調味,思想情愁一下子就解開來了。

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個人覺得這樣的搭配方法,很襯德國豬肉腸肉汁滿溢的鮮鹹香,後來在某篇報道上看見德國最被推薦但最不值得一嘗的食物, currywurst 就被列在其中,心裡立即激動得想立即寫篇文來平反。但是口味這回事,就如品味和價值觀那樣,見仁見智,想想還是以食記遊記般記載下來就好,至少看過這篇文的人不會缺乏了勇氣去嘗試家鄉外的新味道。

德國的香腸種類甚多,在遊走德國的時候嘗了多少種已經記不得,全部吃盡是不可能了,德國香腸的種類多達1900-3600種啊!我們當時在柏林,只吃過了4大分類裡的3大分類,概屬其中之一的香腸。

柏林的照片中,我只找到了3张香肠的照片,上了google 搜索了相关香肠的资料,意犹未尽的顺道也找了更多德国香肠的资料,突然想到,为什么当时我不连香肠也找好资料,肯定就会尝到更多的香肠,但是回想到当年光是找酒店策划行程都已经让我快神经错乱,怎么可能好心情的做一份香肠特辑。所以此份特辑,献给伴,见文以后,请速速挤出预算让我再吃一回。

An overview of Sausage

德國香腸根據的烹調/使用的材料,被歸類為4大組

Rohwurst (生香腸) – 大約500種。使用了生鮮肉類(豬,牛,羊等),培根和香料製成。成品可切片(Salami)或用于涂抹在面包 (Teewurst or Pfeffersäckchen).

Kochwurst (熟香腸) -大約350種。使用了煮熟的食材(碎肝臟,舌,和/或肉類)加上吉利丁/血凝固而成。例子:”Blutwurst” (血香肠), “Leberwurst” (肝香肠) and Zungenwurst (舌香肠)

Brühwurst (燙煮過的嫩香腸) -此分類擁有最多的香腸種類,大約800種。使用肉碎(豬,牛,雞),培根與調味料,加上添加劑做成的。製作過程中特別加入了一道手續:經過170F的熱水洗燙,讓成品的皮彈牙,脆口。例子: Wiener , Frankfurter sausages

Bratwurst (其他無法被歸類在以上分類的香腸) - 他可以是生香腸,卻經過洗燙過程制出來的香腸。例子:Fränkische Bratwurst

bratwurst

德國人烹調香腸,可以是炭火上香烤,熱鍋上香煎,水煮或者用啤酒燜煮,生吃或塗抹在麵包上。身為旅者,我們老是被街邊的炭烤的肉香味吸引過去, 一般上此時吃到的都會是 Bratwurst,味道可多,外焦而有咬勁,內裏肉汁迸放,每次都不顧燙口就囫圇吞下。

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而夜晚的時候到超市買菜買酒,不忘記買的是 brühwurst,非常喜愛那會在嘴裡彈開來的表皮同時流出鹹香肉汁,不管配德國的香腸專屬麵包-bread roll,芥末醬,酸菜或單吃,都是那麼的美味。

Teewurst

Kochwurst 在傳統市場的香腸檔上是非常常見,但是對於冷凍生食,兩人還是比較熱衷與Bratwurst/brühwurst。在柏林的民宿還是嚐到了 spreadable Rohwurst, 当年青涩的味觉无法分辨其中的奥妙,隐隐吃到相近于等级稍低的 鹅肝酱的滋味,吃了两口还是叉起一条小Bratwurst做早餐。

 

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7 responses on “[德國香腸特輯]為癡為狂的香腸圖解

    • 我是被这香肠的色泽吸引到的,我喜欢深色香肠,这么大一根两个人吃刚刚好(大胃口)!!OK, 知道了,以后欧洲手信就是香肠,我跟小帅妖可以做好朋友了!!!

      • 话说这么大一条香肠偶一个人可以搞定
        (oops!自爆胃口大 ≧◇≦)
        欧洲手信是香肠?!
        是煎好了再寄给偶吗
        偶这懒惰的妈咪可不下厨的喔 XP

      • 这可以直接吃的哦!如果喜欢热吃,就放入烤箱烤一烤就行了!!
        以马来西亚邮局来说,可能寄到你家已经发臭了,哈哈哈!!

      • 说的也是
        他们那种人工作的态度真的会让人吐血
        偶上两个星期邮寄东西给朋友
        东马朋友收到了西马朋友都还没收到
        真担心寄到太平洋去了 >.<

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