「簡易日式便當」放涼也不減美味的10款便當

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以前某夫還在公司上班的時候,我每天早上給他做便當,但是當時的便當還毫無美貌可言,但是已經為他贏來很多顏面,男人嘛,只要讓他贏得幾分薄面,接下來他可是為你呼風喚雨也在所不惜。

不過在次動手做便當也是4-5年後的事情,而且還要是在沒有有提供電爐和煮水壺,卻沒有提供任何廚具的環境下,自己跑去Yodobashi買了刀、砧板、一口小鍋,再去超市買了調味料:醬油、油、料酒、米林、番茄醬、鹽和烤肉醬。用這些做了9款便當(還有無數次的早餐和好幾次的晚餐),帶出門在旅途上吃,不只省了午飯錢,還有好幾次托了便當的福,在沒有飯吃的荒山小島也有豐盛午飯吃。

 

1. 鮭魚蔬菜便當

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新鮮的食材,其實不需要過份調味,及已經非常好吃,前一晚先用鍋子煮好飯,然後把煎好鮭魚,第二天早上才把羊角豆(秋葵)和紅椒黃椒清炒就刻意放入盒帶出門吃。注意:蔬菜在燜著的情況很容易變壞,所以必須適當日早餐才做好。

 

食譜:

不沾鍋煮飯
用不沾鍋煮飯很簡單,在不沾鍋中放入洗好的米和水,米和水的比例是1:1.5 (第一次煮的時候可能需要稍微調整水的份量,因為不同米和電爐熱度需要的水量也不同),煮到米粒快熟透的時候,蓋上蓋子燜5-10分鐘,讓米粒完整吸收水分。

煎鮭魚
把鮭魚用料酒和鹽醃10分鐘去腥,然後用滾燙燒水淋過魚皮,讓魚皮更為 Q彈,煎的過程也不容易破碎。擦乾後放入不沾鍋中不需加油直接乾煎,先煎熟魚肉再用魚肉溢出的油脂煎魚皮的部分,讓魚皮酥脆。

蔬菜
羊角豆(秋葵),直接放入沸騰水中燙熟即可,紅椒黃椒折用少許橄欖油超過即可。

漬菜
日本漬白菜超好吃的,開胃又誘出鮭魚的香甜,有畫龍點睛的效果呢!

 

 

2. 一鍋熟蔬菜魚餅便當

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偶爾沒時間花心機大煮,這樣的一鍋熟的豐盛度也不會讓自己覺得委屈!

食譜:

不沾鍋煮飯
用不沾鍋煮飯很簡單,在不沾鍋中放入洗好的米和水,米和水的比例是1:1.5 (第一次煮的時候可能需要稍微調整水的份量,因為不同米和電爐熱度需要的水量也不同),煮到米粒快熟透的時候,蓋上蓋子燜5-10分鐘,讓米粒完整吸收水分。

一鍋熟
一杯高湯,一大匙醬油,一大匙米林,半杯料酒和一杯半清水,把滾邊切好的蘿蔔、新鮮香菇、魚丸、蒟蒻、四季豆、蓮藕和竹筍(也可以自行換成任何你喜歡的食材),煮熟即可撈起放涼,翌日弄熟後再放入飯盒即可。

 

 

3. 活力滿滿的烤肉便當

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在日本的時候,每天都很想嚐嚐看和牛/神戶牛的滋味,可是每次看到價格,在日本工作的朋友跟我們說,不管是生魚片還是烤肉他們一般都是到超市買新鮮食材然後回家裡自己做,不僅可以選擇優質牛肉,而且還可以吃得很飽,聽了他們的話,我們每日到超市鎖定特價和牛回到小套房自己烤,那個滋味真是讓人難以忘懷,以和牛入門者來說,這個已經讓人非常滿足了!

 

食譜:

不沾鍋煮飯
用不沾鍋煮飯很簡單,在不沾鍋中放入洗好的米和水,米和水的比例是1:1.5 (第一次煮的時候可能需要稍微調整水的份量,因為不同米和電爐熱度需要的水量也不同),煮到米粒快熟透的時候,蓋上蓋子燜5-10分鐘,讓米粒完整吸收水分。

烤肉烤時蔬
超市買來的新鮮肉直接下不沾鍋煎(但是如果有烤盤那個滋味是更美妙的),單面烤出血汁時立即翻面繼續烤幾秒即可取出,吃的時候可以淋上一點烤肉醬。蔬菜的話直接烤熟即可。

 

 

4. 糖醋肉丸子

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每每吃飯盒,我最喜歡點的菜就是古老肉,除此之外就是酸酸甜甜的肉丸子,糖醋肉丸子,即使放涼了吃起來還是讓人胃口大開呢!

食譜:

不沾鍋煮飯
用不沾鍋煮飯很簡單,在不沾鍋中放入洗好的米和水,米和水的比例是1:1.5 (第一次煮的時候可能需要稍微調整水的份量,因為不同米和電爐熱度需要的水量也不同),煮到米粒快熟透的時候,蓋上蓋子燜5-10分鐘,讓米粒完整吸收水分。

糖醋肉丸子
雞肉末(250g),雞蛋(一顆),醬油(2小匙),蔥末(適量),全部拌勻後揉成一口大小的肉丸子,熱油後下鍋炸至金黃色,熟透為止,把肉丸取出鍋放一旁備用。料酒兩大匙,番茄醬兩大匙,3小匙糖,醬油2大匙,醋(依個人喜好)1大匙,全部倒入鍋子煮滾後放入肉丸子,邊煮邊翻攪讓肉丸子均勻沾上糖醋醬汁,醬汁幾乎收乾即可起鍋。

水煮蔬菜
用不沾鍋煮一鍋水,放入適量的鹽先煮好蘿蔔、Broccoli和香菇,撈起後才放入枝豆煮熟剝殼即可。

 

 

 

 5. 照燒雞兩色飯糰便當

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前一夜的晚飯做了照燒雞,那麼簡單的作法但味道卻是出乎意料的好吃,做了一大份,最後還剩下一點,就乾脆做成明日的照燒雞便當好了,把飯加上飯友捏成飯糰加上蘆筍就大功告成了!

 

食譜:

不沾鍋煮飯
用不沾鍋煮飯很簡單,在不沾鍋中放入洗好的米和水,米和水的比例是1:1.5 (第一次煮的時候可能需要稍微調整水的份量,因為不同米和電爐熱度需要的水量也不同),煮到米粒快熟透的時候,蓋上蓋子燜5-10分鐘,讓米粒完整吸收水分。

照燒雞
一大匙醬油,一大匙米林,一大匙烤肉醬和半匙料酒,混合均勻,去骨雞腿肉放入醃10-15分鐘,直接下鍋煎至熟透即可。

兩色飯糰
把自己喜歡的飯友拌入白飯中,拌勻後用保鮮膜捏成球狀即可。

水煮蘆筍
用不沾鍋煮一鍋水,放入蘆筍,煮熟撈起即可。

 

 

6. 烤鯖魚便當

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烤鯖魚在日式中是非常常見的四季平民食物,做起來很簡單,但營養豐富,平常日子不知道做什麼的時候做鯖魚便當,肯定錯不了!

 

食譜:

不沾鍋煮飯
用不沾鍋煮飯很簡單,在不沾鍋中放入洗好的米和水,米和水的比例是1:1.5 (第一次煮的時候可能需要稍微調整水的份量,因為不同米和電爐熱度需要的水量也不同),煮到米粒快熟透的時候,蓋上蓋子燜5-10分鐘,讓米粒完整吸收水分。

煎/烤鯖魚
把鯖魚用料酒和鹽醃10分鐘去腥,然後用滾燙燒水淋過魚皮,讓魚皮更為 Q彈,煎的過程也不容易破碎。擦乾後放入不沾鍋中不需加油直接乾煎/直接放入烤盤烤,先煎熟魚肉再用魚肉溢出的油脂煎魚皮的部分,讓魚皮酥脆。烤/煎魚的同時放入一根香腸,烤/煎熟即可。

水煮蔬菜
用不沾鍋煮一鍋水,放入適量的鹽,把蔬菜放入,煮熟即可。

 

 

7. 南瓜雲海便當

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看起來超澎拜的便當其實是清冰箱便當,當時第二天就去了直島,小島上不是每個地方都有熟食店,結果我被困在的那區就沒有,幸好做了便當,當時吃的時候也感覺很驕傲,還在幻想,會不會有人真的以為我是日本人(不過我當時使用湯匙叉,日本人都是用筷子吧)

 

食譜:

不沾鍋煮飯
用不沾鍋煮飯很簡單,在不沾鍋中放入洗好的米和水,米和水的比例是1:1.5 (第一次煮的時候可能需要稍微調整水的份量,因為不同米和電爐熱度需要的水量也不同),煮到米粒快熟透的時候,蓋上蓋子燜5-10分鐘,讓米粒完整吸收水分。

燻肉炒紅蘿蔔絲
把燻肉和紅蘿蔔絲切成長度相同的絲狀,熱鍋熱油後,下鍋炒熟紅蘿蔔即可。

烤南瓜
把切片南瓜烤熟即可。

水煮菠菜
菠菜燙熟後,拌上磨好的芝麻粉末即可。

 

 

8. 窮人便當中最常見的三色便當

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這也是忙碌時,或者想清冰箱最好的食譜,任何食材切成小碎粒,調味,煮好,就可以做成三色便當了(重點只是食材要有不同的顏色)。

 

食譜:

不沾鍋煮飯
用不沾鍋煮飯很簡單,在不沾鍋中放入洗好的米和水,米和水的比例是1:1.5 (第一次煮的時候可能需要稍微調整水的份量,因為不同米和電爐熱度需要的水量也不同),煮到米粒快熟透的時候,蓋上蓋子燜5-10分鐘,讓米粒完整吸收水分。

炒肉碎
把肉末加上一大匙的醬油,一大匙的米林,拌勻後,熱鍋熱油,下鍋炒熟即可。

炒蛋
雞蛋加入一小匙的醬油,一小匙的米林,拌勻後,熱鍋熱油,下鍋拌炒,至7分熟的時候,把鍋拿起離開火源/熱源繼續拌炒,讓鍋子的餘溫煮熟炒蛋。

 

 

9. 方形紫菜三味飯糰便當

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視覺上看起來非常漂亮的方形紫菜飯糰,其實作法簡單得偷笑,但是成品卻是保證人人都愛的樣子!

 

食譜:

不沾鍋煮飯
用不沾鍋煮飯很簡單,在不沾鍋中放入洗好的米和水,米和水的比例是1:1.5 (第一次煮的時候可能需要稍微調整水的份量,因為不同米和電爐熱度需要的水量也不同),煮到米粒快熟透的時候,蓋上蓋子燜5-10分鐘,讓米粒完整吸收水分。

肉片和南瓜
超市買來的新鮮肉直接下不沾鍋煎(但是如果有烤盤那個滋味是更美妙的),單面烤出血汁時立即翻面繼續烤幾秒即可取出,南瓜片也可以在烤南瓜的時候同時烤好。

四方形飯糰作法
取來一個已經喝完的牛奶盒,切下底部高約3-5公分做成方形飯糰的模,在盒子中鋪上一張(壽司專用)正方形紫菜大小的保鮮膜,然後在保鮮膜上放上大約1-2公分厚的飯,再鋪上食材(南瓜+烤肉、漬白菜+烤肉、醃漬鮭魚肉碎),最後再鋪上一層白飯,把飯壓緊,倒在正方形紫菜(用手沾水稍微把紫菜弄濕)上,用紫菜把方形飯糰包起來,切半即可。

 

 

 

10. 換換口味之三明治便當

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出門野餐的時候日本人除了很愛做飯糰或散壽司以外,他們也最喜歡做三明治了,然後配上一壺冰涼果汁,就很棒了!

 

食譜:

三明治作法
用削水果皮的刀,把包菜刨絲,把吐司切去邊邊,搽上牛油和,在中央依序放上包菜絲、三明治醬、雞蛋和燻肉,最後用 Daiso買來的三明治模把三明治的邊邊壓緊,即可擺盤!

秘制三明治醬
半杯美乃滋,1茶匙 芥末mustard, 1茶匙檸檬汁,1大匙蜂蜜,1大匙烤肉醬,把所有醬料拌勻即可)

 

後記:

接下來還會不時做做便當,因為,我在台灣買了漂亮的便當盒,不好好利用會感覺很對不起他~ 留意我的面子書以獲取最新的食譜!

 

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