「精選 20道 愛妻早餐」週一到週五,不同國家料理當早餐 (食譜)

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兩年前開始做早餐的時候,我萬萬沒料到我會做早餐做上癮,從馬來西亞做到歐洲、日本、歐洲再回到馬來西亞繼續 “安份”的做著,人生一堆不可思議的事情,愛妻早餐算是其中一件。開始做愛妻早餐的時候廚房的櫃子其實還是蠻空的,隨著愛妻早餐的次數增加,家裡的鍋具食器也逐步增加,句號。這個故事告訴我們,只要你肯努力做早餐,妳想要的廚具食器都會出現在眼前。

為此,我很努力的繼續做著早餐(掩嘴偷笑)。姊妹們一起來做早餐,收集廚具食器吧!

首圖不是本文的精選,不過卻是我念念不忘的東京愛妻早餐中的 -- 溫泉蛋豆芽快熟麵,啊,日本的雞蛋不是一般的好吃,加上弄成溫泉蛋後,完全濃郁滑順的口感配上爽脆的多水分的豆芽和彈牙的麵條,你只想淅瀝囌嚕的趁熱吃碗,連剩餘的的湯汁和蛋液也完全喝乾!愛妻早餐就是要這種痛快感,吃完暖肚,連心情也變痛快起來。早上第一頓不應該就是這樣嗎?

 

1. 蔥花饅頭 & 漬菜

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比起高低起伏很大的戲劇,偶爾我更喜歡平淡的劇情,就像饅頭這樣,看起來很一般,但細細品嚐起來倒是可以吃出鬆軟中的甜滋味。只要稍微加上一點家裡的漬菜,就足以讓人感到幸福!

 

蔥花饅頭:
材料 A:5g 酵母(Instant yeast),50ml 清水,少許糖,少許中筋麵粉(也可以使用包粉),全部混合放置 5分鐘。

材料 B:250g 中筋麵粉(或包粉),75ml 清水,20g 白油,50g 砂糖,全部混合在一大盆中,加入浸泡5分鐘的材料 A,用手揉至表面光滑的麵團(大約5分鐘),把麵團放在大盆中用濕布蓋著發酵1小時至麵團2倍大。

發酵好的麵團用手壓遍,把空氣壓出,用桿麵棍把麵團桿成長方形,鋪上一層蔥花,慢慢卷成一條長圓柱,把兩端的不均勻處切除,再均勻切成8份,放在烘培紙上,放入蒸籠(不開火)繼續發酵45分鐘,最後開火蒸10分鐘,最後三分鐘的時候把蒸籠蓋掀開一點讓蒸汽流出,在準確十分鐘的時候移開鍋,即可食用。

*建議初學者直接使用市售包粉

 

 

2. 5分鐘手工麵包 & 金瓜濃湯

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以前還不懂得肉麵包的時候就學會了做5分鐘麵包這一招,簡單的把材料全部混勻放入冰箱發酵一夜,隔天直接送入烤箱烤好就完成了,外脆內軟的麵包用來下熱熱的濃湯在雨天裡的早晨最合適。我很喜歡雨天,也很喜歡冷冷的雨天裡的熱湯/熱可可/火鍋!

五分鐘麵包:

將高筋麵粉300g 、溫開水(牛奶)170g 、 酵母 3g 、 糖粉 60g 、 橄欖油 60g 、 蛋1顆 和 鹽 2.5g全部混合均勻後倒入大盒子中,放入冰箱發酵一夜,翌日即可抓出個人喜歡的大小,在麵團的上方劃一條線即可送入預熱180度的烤箱,烤至熟透即可。

金瓜濃湯:

1/8個金瓜,去皮切塊。取來一鍋,倒入1大匙橄欖油,把1/4個切碎的洋蔥炒至半透明,加入少許paprika 粉、2大杯蔬菜高湯和切塊金瓜,繼續煮至金瓜軟爛,放涼後倒入果汁機打成濃湯,加入適量的牛奶調整濃度,再倒回鍋子加入 Parmesan cheese 煮熱即可上桌!

 

 

3. 熱天氣裡的消暑小吃早餐

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馬來西亞四季如夏,很常一起來就是滿身大汗的囧樣,睡醒的時候連胃口都弄丟了,這時候有個甜甜消暑品加上鹹的小吃,就完美了!

 

食譜:

材料 A:半茶匙 酵母(Instant yeast),50g 清水,少許糖,少許中筋麵粉,全部混合放置 5分鐘。

材料 B:中筋麵粉300g , 水140g,細砂糖20g,鹽1/4茶匙,橄欖油30g。除了水全部混合在一大盆中,加入浸泡5分鐘的材料 A,把水分成3-4次逐步加入,邊用手揉至表面光滑的麵團(大約10分鐘),把麵團放在大盆中用濕布蓋著發酵1小時至麵團2倍大。

發酵好的麵團用手壓遍,把空氣壓出,用桿麵棍把麵團桿成長方形,搽上蔥花醬和撒上蔥花(麻油+白胡椒+少許鹽),慢慢卷成一條長長方條,把兩端的不均勻處切除,再均勻斜切成8份,放在烘培紙上,繼續發酵50分鐘,最後烤箱預熱 170度,烤20分鐘至金黃色即可食用。

**但,我只把一半的麵團做成蔥燒餅,剩下的一半,我收入冰箱翌日做成不同的早餐,請接著看!

 

 

4. Parmesan 蘑菇炸披薩

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我最愛看的義大利美食節目 Giada in Italy, 那一天播出的就是這道炸披薩,熱辣辣剛炸好的披薩皮,直接磨上 Parmesan 起士粉,起士粉直接融化在熱熱麵皮上散發出的味道想必很誘人吶!話不囉嗦,直接取出前一日剩下的麵團,桿一個圓餅圓,放入鍋中炸成金黃色,趁熱灑上大量的 Parmesan 起士,再加上用橄欖油炒熟的蘑菇,脆脆香香的披薩和 juicy 的蘑菇,真是太搭了!

 

食譜:

1.  把4顆蘑菇切片後用橄欖油炒熟即可(不需要加鹽,因為後面會加很多起士粉)。
2. 取來一小團麵團,桿成10cm 大的圓餅,放入鍋中油炸成金黃色後瀝乾油分,趁熱灑上 Parmesan 起士,放上炒蘑菇,最後在撒上起士粉,就可以趁熱食用!

 

 

5. 熏肉炸披薩(南部義大利的原味)

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起士當時 Giada 做的不是上面那一道,而是這一道,把炸好的披薩皮撒上 Parmigiano cheese 後豪邁地放上熏肉,就這樣冷熱,濃烈爽脆的大口咬下!

食譜:
1. 取來一小團麵團,桿成10cm 大的圓餅,放入鍋中油炸成金黃色後瀝乾油分,趁熱灑上 Parmesan 起士,放上熏肉,最後在撒上起士粉,就可以趁熱食用!(我個人喜歡再加上蔥花~)

 

 

6. 日式年糕蘑菇披薩

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雖然從小到大吃的都是中菜,但開始學習做飯還是在英國留學的時候開始,所以個人最擅長的其實是 Fusion, 即就是不正統的中日西合併的菜式(笑)!今天繼續使用蔥燒餅剩下的麵團來做披薩(所以我說揉一次麵團起士可以做好多不同的早餐,重點是前一天先把麵團揉好,放入冰箱!)

食譜:
1. 取來一小團麵團,桿成15cm 大的圓餅,在面皮上搽上一層薄薄的橄欖油,再把蘑菇和日式年糕鋪上去,撒上起士粉就可以送入烤箱,180度烤至你喜歡的酥脆度即可取出。(食用前,我喜歡再撒上大量的起士粉!)

 

 

7. 多多蔬菜的中式清爽炸醬麵

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幾天西餐後,我肯定會回頭吃上中餐,才能夠平伏我這亞洲胃口。我滿多時候喜歡做一些可以偷懶的菜式,像是這道可以多做一點肉醬,接下來可以搭著飯吃,或者拿來炒菜,省功夫又省時間,但前提是一煮好後,立即把要收起來的份量放入盒子中,放涼後收入冰箱裡冷藏!

食譜:

材料:豬肉碎(一定要自己慢慢剁的特別好吃)、1大匙甜麵醬(我改成烤肉醬)、半杯米酒、少許糖、1大匙豆瓣醬、蒜末、洋蔥末、蔥末、蘿蔔切絲、黃瓜切絲、這天我用了日本素麵(家裡只有這個)

把肉碎炒熟,盛起在同一鍋子倒入蒜末和洋蔥末爆香後加入甜麵醬和豆瓣醬,繼續炒到半乾後倒入米酒和糖,煮到沸騰後加入肉碎和半杯水繼續慢火煮10-20分鐘,醬汁收乾即可。下面,把肉醬、蘿蔔絲、黃瓜絲和麵拌勻即可開動!

 

 

8. 韓式炒年糕的美味秘訣

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有些時候料理失敗的原因就在於,自己抱持個人的先見,覺得那個料理應該是這樣妄自行動,結果偏偏不同國籍的料理,就會有些小撇步/技巧/先後次序上的差別,如果抱著自個國籍料理的做法鐵定失敗無疑… 反正我就是煮了很多次的難吃炒年糕,後來才甘心去上網查找幾個韓國人的做法,才驚覺自己的無知。

食譜:

材料:韓式年糕條一杯,韓式辣醬3匙,蜂蜜2匙,辣椒粉1/2匙,梅子醬1/2匙,醬油1小匙,水2 1/2 杯

做法:先將年糕條泡水30分鐘,然後清洗乾淨。然後在一鍋中煮滾2杯半的水後加入辣椒醬,把辣椒醬完全煮化在水後才加入蜂蜜、梅子醬和醬油,混合均勻後加入年糕條。把年糕條煮至熟透,嘗試味道,再加入適量的辣椒粉調味,如果怕辣可以省略辣椒粉。(喜歡多點料的朋友可以加入一顆水煮蛋和魚餅喔!)

*辣炒年糕的好吃秘訣在於,年糕煮之前一定要泡至軟,而梅子醬一定要比醬油量多!!

 

 

9. 風靡歐美國家的荷蘭寶寶--德國 Dutch babies

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名為荷蘭寶寶的鬆餅其實是一款德國鬆餅,邊邊帶脆,但內裡是嫩嫩的濃郁口感,和一般的鬆餅是完全不同滋味!老實說,我買鑄鐵鍋的目的主要就是想做這道菜,但後來讓我發現鑄鐵鍋的更多好用的地方,不過相對的,保養也是不簡單的事情呢!

食譜:

材料:兩顆雞蛋,少許鹽,1/2杯牛奶,2大匙牛油,1/2杯麵粉

做法:

1.  把鑄鐵鍋放入烤箱,並把烤箱調至245度。
2. 在一大碗中把雞蛋打散,加入牛奶繼續打,然後邊攪拌邊慢慢的加入麵粉和鹽,混合均勻,放一旁備用。
3. 把鑄鐵鍋取出,再把烤箱調成220度,把牛油均勻的融化在鑄鐵鍋上,然後倒入麵糊,再送入烤箱中,烤至麵糊發起,金黃色即可。
4. 上桌前淋上蜂蜜和檸檬汁即可趁熱食用!

 

 

10. 白饅頭煎蛋,單純的早餐

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懂得做蔥花饅頭後,白饅頭更不是問題了,偶爾會很想吃簡單的煎蛋配饅頭,如果稍微胃口好一點,還可以加上一片煎午餐肉,配上一杯熱豆漿或者自己喜歡的熱飲,就已經覺得滿足無比了!

饅頭食譜請看蔥花饅頭做法,只要省略撒蔥花的步驟即可!

 

 

11. 日式咖喱口味雞肉可樂餅

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日本漫畫裡的媽媽都很愛在肉店買可樂餅回家偷工當晚餐主菜,這讓我對可樂餅有種莫名的憧憬,覺得這種外面打包回來當晚餐的菜色應該是特別好吃,所以每次去日本都會忍不住買一個來吃,最好吃的,還是要新鮮炸出來的啦!

食譜:

材料:2個 馬鈴薯, ¼ 顆 洋蔥末, 150克 雞絞肉, 3茶匙 咖哩粉, 50ml 牛奶, 2大匙 麵粉, 1顆 雞蛋, 1杯 麵包粉

做法:

1. 把馬鈴薯蒸熟後,去皮壓成泥,放一旁備用。
2. 取來一不粘鍋,加入一茶匙的橄欖油,熱油後加入洋蔥末炒至半透明再加入雞絞肉和咖哩粉炒至雞肉熟透後,倒入牛奶稍微煮一下,即可把整鍋絞肉倒入馬鈴薯泥中,拌勻。
3. 把拌勻的馬鈴薯雞肉泥捏成橢圓形的餅狀,沾上麵粉,然後均勻的沾上打散的雞蛋液,最後均勻的壓上麵包粉,放入油鍋中油炸至金黃色即可。
4. 享用時可以淋上適量的烤肉醬,風味更佳。

 

 

 

12. 法式鮮奶油拌蕎麥麵

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這是看起來有點像在惡搞,但卻意外順口,清爽好吃的法式鮮奶油蕎麥麵,而且作法超級簡單(這篇文章的後半部大都是超簡單料理,反正爛夫的個性就是這樣,逐步逐步的暴露出來了),吃起來像是清淡版本的白醬義大利麵,吃到最後一口都完全不會膩!

食譜:

材料:一人份量 蕎麥麵, 1大匙       Crème Fraiche,少許 鹽,少許  乾燥香菜,4片Nachos,適量 現磨 Parmagiano cheese

做法:

  1. 煮一鍋水,放入蕎麥麵,依個人喜好煮至喜歡的熟度,撈起瀝乾,拌入 Crème Fraiche。
  2. 撒上適量的Parmagiano cheese, 和用手捏碎的Nachos, 最後撒上乾燥香菜,既可趁熱品嚐。

 

 

 

13. 今午餐時分的早餐臘腸炒飯

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每個家都有自己的蛋炒飯味道,我媽的蛋炒飯不是雞蛋全沾在米飯上的那種『標準』款式,而且加了很多的蒜米下去炒的可以看見蛋塊的蛋炒飯,每次我都會特意去盛有蛋塊的部份,覺得吃到蛋塊特別好吃啊!

食譜:

臘腸炒飯
材料:臘腸一條切片,蒜米5瓣剁碎,鹽少許,雞蛋一顆,一碗溫飯
做法:熱鍋後把臘腸放入鍋子乾煎至出油,把臘腸片取出放一旁,留下一點油,把多餘的油份倒掉後放入蒜米爆香,然後倒入打散的蛋液煎至半熟就把飯倒入,快炒至金黃色,倒入臘腸邊一起拌炒至香氣四溢就可以上桌!

臘腸抱子甘藍
材料:半條臘腸切片,抱子甘藍切半
做法:熱鍋後把臘腸放入鍋子乾煎至出油,把臘腸片取出放一旁,留下一點油用來炒抱子甘藍,炒至甘藍開始轉黃就倒入臘腸片和少許料理酒,蓋上鍋蓋,燜至熟透即可。

 

 

 

14. 零負擔越南蔬菜水果米捲

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如果說很多健康食物都不好吃的話,越南米紙卷就是個例外!我很喜歡米紙沾水後的嚼勁,和蔬菜水果的多汁很清爽,早上吃這個感覺人都精神起來了,而且還非常簡單,只要準備好喜歡的蔬菜水果就可以隨手卷出幾根當早餐。

食譜:

材料:黃瓜切絲、蘿蔔切絲、生菜、芒果、火龍果、蝦子燙熟、番茄切片
做法:用一大圓盤子盛滿水,米紙沾水全濕後立即取出,翻面,這步驟是為了確保兩面平均沾水不會往一面捲起。在中央位置擺上基本食材(生菜、黃瓜、蘿蔔絲、豆芽、米粉等等)在基本食材上的位置擺上一列等等越南卷表面會看到的食材。先把左右邊的米皮覆蓋上中央的基本食材,然後把下面的米皮也捲上來,最後完成一個完美越南卷。

 

 

 

15. 義式蒜香培根義大利麵

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義大利麵也是我餐桌上常見的料理,基本上只要冰箱有什麼食材都可以加上義大利麵變出一些得體的菜色當早餐。而義大利麵當中我最喜歡的其實莫過於最簡單的蒜香義大利麵,只要有大蒜和起士粉,就可以做出來的簡單又美味的料理。

 

食譜:

材料:大蒜4瓣剁碎,義大利麵一人份,培根兩根切碎,起士粉(個人喜好來添加)
做法:取來一鍋下面,煮至8分熟即可撈起瀝乾,放一旁備用。另一鍋熱鍋後加入半匙橄欖油把培根煎脆,然後把蒜末爆香,最後加入義大利麵炒至麵條均勻裹上蒜末即可盛盤上桌,食用前依個人喜好加上起士粉即可享用!

 

 

 

16. 健康貝果挪威煙燻鮭魚早餐

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有些日子,吃的是漂亮色彩。愛妻早餐的初期,我基本上都是熱熱一些食物,擺成一盤,就可以開動,有時候睡得晚,那還有時間慢慢做早餐,也只能找一找冰箱弄成一盤,因此以上都是我的冰箱經常都備有的食材。

半個蔓越莓貝果,一顆橙切片,煙燻鮭魚,生菜和羊奶起士。如果把水果/貝果都切成一樣的形狀,你絕對可以擺出跟我一樣的早餐

 

 

 

17. 週末手工香蕉蛋糕小早餐

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偶爾也會想要吃幾片蛋糕配上牛奶/茶當早餐,這種時候如果是新鮮烤出爐的熱呼呼小蛋糕(或者昨夜考好今天再微烤加熱過的蛋糕)更是完美。而作為早晨裡的早餐蛋糕,我總是認為香蕉蛋糕為最佳選擇,即不甜膩,又有飽足感,如果還鋪滿堅果更是一絕了!

 

食譜:
材料: 雞蛋2顆(浸泡50度水,5-6分鐘), 無鹽奶油60g (隔水加熱融化成液體), 低筋麵粉100g (過篩), 細砂糖50g, 香蕉100g (搗爛成泥),

做法:
1.溫熱完成的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻,然後使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發,打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有清楚的摺疊痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
2.加入香蕉泥快速混合
3.低粉分2次加入以切拌方式混合均勻
4.麵糊1/4份量與融化的奶油以切拌方式混合均勻
5.再倒入剩餘麵糊中以切拌方式混合均勻,然後倒入抹上一層薄薄的奶油的烤模,在桌上輕敲幾下後放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到12分鐘的時候拿出來,用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤28-30分鐘。用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐。
6.完全涼透再將紙撕開,切成片狀

 

 

 

18. 愛心香蕉蜂蜜格子鬆餅

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鬆餅當早餐是再尋常不過的事情了,不過我特別喜歡這款食譜做出來的外脆內密實的鬆餅,厚度適中,吃完不會覺得太負擔的宜甜宜鹹的料理。想吃甜的就加上蜂蜜/Nutella 和香蕉,想吃鹹的就加上幾塊熏肉/煙熏三文魚和番茄片,簡單又不必花心思就可以輕鬆弄出的暖胃早點!

食譜:
材料: 300g 低筋麵粉, 30g 糖粉, 3顆 雞蛋, 6g 泡打粉, 50g 蜂蜜, 1小匙 天然香草精, 100g 動物性奶油, 120g 融化的無鹽奶油

作法:

  1. 取來一大盆,低筋麵粉、泡打粉和糖粉先過篩入大盆內,加入 3顆全蛋攪拌均勻。
  2. 依序加入蜂蜜,動物性奶油和融化的無鹽奶油,攪拌均勻後靜置至少30分鐘。(如果放置超過三十分鐘,需要移至冰箱內冷藏)
  3. 預熱鬆餅機,把一大匙的麵團放入烤盤上,蓋上鬆餅機蓋子,將鬆餅烤熟。
  4. 把烤熟的鬆餅取出後,可以趁熱加上巧克力豆(喜歡鹹食的可以加上起士),各種乾果和水果,一起食用會更美味。

 

 

19. 低卡路里鮭魚蘑菇精緻早餐

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前一陣子被自己在台灣的一張照片嚇到,立即發誓要開始節制飲食,但過了兩週之後開始受不了低卡餐的無聊,決定自己動手做健康低卡「法國料理」,好啦其實這也不是什麼法國料理,不過就是看起來很精緻,吃起來好吃,想也想不到是是低卡減肥餐的料理。最厲害的是,製作起來還是非常簡單,完全不需要廚藝就可以做出來!

 

食譜:

材料:一個 Portobello mushroom,  蘑菇大小的三文魚,綠花椰,蘆筍一根,一片番茄,莎莎醬適量
做法:把Portobello mushroom 放在烤盤上,依序鋪疊上綠花椰、番茄片、三文魚和蘆筍,然後直接送入烤箱 190度烤至三文魚熟透即可。食用前擠上檸檬汁和莎莎醬!

 

 

 

 

20. 傳統英式早餐

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偶爾就會很懷念英國吃過的英式早餐,很大一份,很澎湃,基本上是一份可以兩人分著吃。跟一般早餐不一樣的是,英式早餐一般都會附一顆 Portobello mushroom, 煎過的番茄,青豆泥,還有英式香腸,很多時候還會有 potato wedges/hash brown,不過如果我把以上都放進去,我看午餐也直接免了。

做法很簡單,如果你的鍋子夠大,可以把香腸煎出油脂的時候把 Portobello mushroom 和番茄也一同放入煎,不然直接用烤箱把香腸/Portobello mushroom/番茄 同一時間烤熟即可。而Poached egg 的做法是:水煮至沸騰前把蛋打下去蛋白煮熟即可撈起。

另外還有以下幾種竅門可以讓蛋白凝固和成形:

1. 在水中加入2大匙的白醋才加入雞蛋
2. 煮沸的水用湯匙順時針攪,引起漩渦時再放入雞蛋
3. 雞蛋打入後用湯匙輕輕撥動把散開的蛋白絲撥成圓形

 

 

接下來下一次再分享愛妻早餐的食譜大概會是明年的事情了吧,如果看得不夠過癮,可以參考之前寫過的食譜,也是早餐的好選擇喔:

「麵包吐司18變!!」最好吃的早餐自己做
「10款簡易日式便當」一個鍋子也可以做便當

 

其他延伸閱讀:
「100日愛妻早餐」早餐與愛情生活史

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愛妻早餐不定時在專頁上上映中,點擊圖來加入定時收看「愛妻早餐」 a.k.a. 「懶婦偷懶秘訣」:

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